Ronde en droge witte wijn met veel zacht fruit, zoals ananas en perzik alsook een vleugje witte bloesem en walnoot. Milde, fluwelige en boterige afdronk. Bourgondische stijl.

Zeevruchten, visgerechten, fijne charcuterie

klimaat

Micro-klimaat. Hoog aantal zonuren en een gematigd temperatuurgemiddelde.

ondergrond

Klei en kalksteen. Chardonnay uit verschillende regio's: Herault, Cevennes, Minervois en Limoux.

vinificatie

Ongeveer 35% van de “Les Jamelles Chardonnay” wordt gefermenteerd in eiken vaten (nieuwe en één jaar oude vaten). Alvorens de alcoholische gisting begint worden de vaten gevuld met most. De gisting duurt 3 weken waarna de wijn gedurende 9 maanden in eiken vaten verder rijpt op zijn Lie. De malolactische gisting gebeurt in diezelfde vaten. De resterende 65% van het sap wordt gefermenteerd in roestvrij stalen vaten bij 18-20°C. (Zonder malolactische gisting om een fris karakter te garanderen)