Mooie, glanzende, robijnrode kleur. Rijpe aroma's van rode bessen en frambozen (Cab. Sauv.) en zwarte kersen en witte peper (Shiraz) begeleid door een verleidelijk toetsje vanille. Bevestiging van eerste indruk in de smaak waar Cabernet en Shiraz zich vinden in een perfect samenspel. Fruitig en smaakvol geheel. Mooi evenwicht dat ook de mediumlange afdronk definiëert.

Napolitaanse pasta, pizza met vlees, rundscarpaccio, decadente hamburgers en allerlei vlees op de gril.

klimaat

Simonsig beschikt over een uniek maritiem klimaat dat borg staat voor warme en vrij droge zomers en redelijk milde winters met regelmatig neerslag. 2 winden spelen hierbij een voorname rol. De Noordwestelijke wind tempert en regulariseert in koude , natte winters. De Zuidoostelijke wind, beter gekend als "The Cape Doctor" zorgt voor koelte in de zomer en houdt de wijngaarden gezond en schimmelvrij.

ondergrond

De bodem is gevarieerd en bevat veel kalk maar ook graniet, zandsteen en de typisch voor Stellenbosch water ophoudende ondergrond, Hutton. Dit is verweerde graniet die rijk is aan klei. Samen met de befaamde, mooi mokka gekleurde, koffie Clip bodem, die aciditeit en finesse aan de wijnen schenkt, zijn dit de 2 meest 'edele' bodems van Stellenbosch.

vinificatie

60% Cabernet Sauvignon, 40% Shiraz. Na de pluk en het verwijderen van de steeltjes worden de druiven naar het vergistingvat overgepompt en wordt de fermentatie opgestart. Na 7 tot 10 dagen wordt het grootste deel van de wijn overgeheveld in inox tanks met eerste klas Franse houten staven en een kleiner deel in oude houten vaten waar de wijn nog 10 tot 12 maanden rijpt alvorens botteling.